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食品 不以掉色论天然

时间:2021-11-11 08:54:54   来源:网络  

  案例1:褪色的玉米面馒头
  任女士报告说,她在流动小贩那里购买了玉米面馒头。没想到,她吃过东西后嘴唇变黄了。任小姐买的玉米面馒头很抢眼,金黄的感觉太刺激了。记者品尝后发现,这只玉米面馒头根本没有玉米面的味道。然后用水浸泡剩下的玉米面馒头。只过了两分钟,金色的玉米面馒头就褪了色
  一位不愿透露姓名的馒头店老板告诉记者:玉米面粘度小,颗粒大,无论如何都不可能做出颜色均匀的黄色馒头。此外,玉米粉是土黄色的,而不像有色素的馒头那样是柠檬黄色的
  案例2:褪色的韭菜北京的一位阿姨从市场上买了一些韭菜。她洗了韭菜,把它们浸在清水里。后来,她发现水变绿了。你还能吃这样的韭菜吗?为了了解韭菜褪色的真相,记者找到了一家正式的韭菜检测中心进行检测。在用蒸馏水浸泡和过滤后,工作人员通过光谱仪器对样品进行了测试。测试结果表明,绿色是韭菜独有的颜色。营养学家评论:天然食物在清洗、浸泡或烹饪过程中也可能褪色。食品中的色素是否褪色与食品中所含的天然色素类型有关?植物色素广泛分布于植物中,包括脂溶性色素和水溶性色素。大多数天然食品既含有脂溶性色素又含有水溶性色素,但有些食品含有较多的脂溶性色素,而有些食品含有较多的水溶性色素。脂溶性色素主要是四萜衍生物,不溶于水。常见的脂溶性植物色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素、辣椒红素和玉米黄质。因此,绿叶蔬菜(富含叶绿素、胡萝卜素和叶黄素)、西红柿(富含番茄红素)、红辣椒(富含辣椒红素)和玉米(富含玉米黄质)的色素几乎不溶于水,或者在清洗和浸泡过程中仅少量溶于水。水溶性色素主要是花青素,又称花青素。例如,黑米中的表皮色素含有一些花青素。在浸泡和洗涤过程中,这种色素会更多地溶解在水中,使浸泡过的水呈紫红色
  色素是否溶解在水中也与色素的粘附力和环境温度有关
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  案例2中提到的韭菜是常见的绿叶蔬菜。首先,所含的大部分色素是脂溶性的。第二,表皮有一层保护层,以避免色素溶解。一般来说,韭菜浸泡时色素不会溶解。但是,如果韭菜的叶子破裂,切面上的绿色色素失去保护层,一些色素会溶解到水中,使浸泡在韭菜中的水变成绿色。有些食品在高温下浸泡或烹饪后会褪色,因此,通过褪色来确定其是否为天然食品可能不可靠,非专业人士也难以准确判断。就像文中提到的玉米面馒头一样,只有馒头店老板才能认清真相,大多数人也可能认为食物越鲜亮,越值得购买——有人曾在超市做过一次有趣的调查。把染色黑米和非染色黑米放在塑料袋里,一起放在架子上。一位不知情的女士在比较后选择了染色黑米。当被问及原因时,这位女士说:“这袋黑米颜色很好。”。一份调查问卷显示,在7万多名被调查者中,80%以上的人在购买食品时会注意外观和颜色,超过一半的人不了解色素的使用范围——尽管人们避免使用色素,在购买食品的过程中,他们总是把食品的外观和颜色作为一个重要的选择标准。因此,在购买食品时,要消除"淫秽"心理,注意购买和食用色泽鲜艳,与食品本色不符的食品,特别是谷类食品。留意鲜黄色的面条和馒头。除了像黑米这样的少数食物可以通过浸泡在水中改变水的颜色外,大多数谷物食物不会改变水的颜色。因此,水浸法可以作为简单的识别方法。如果怀疑食品中添加了色素,可以用清水浸泡。如果对干净的水进行染色,则表明可能添加了合成色素,必须对其进行进一步鉴定。应提醒的是,大多数消费者对食品色素的鉴定相对较弱。因此,要求行业自律,不伤害消费者。有关检验监督部门也要加强检测监督,确保食品安全。消费者还应尽最大努力提高识别食品的能力,并尝试从有保证的商家那里购买值得信赖的食品,而不是便宜又好看。
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