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菜肴隔水炖比直接炖更有营养

时间:2021-05-05 10:51:02   来源:网络  

  在寒冷的冬天,炖菜已成为餐桌上的常客,除了传统的慢炖之外,你也可以尝试水炖菜。
  炖肉是把配料放在一个有盖的小陶罐或瓷杯中,然后放在蒸锅里炖很长时间。与直接炖相比,水绝缘的炖菜更密封,能最大限度地保持原料的原味。
  将汤中的可溶性肌球蛋白、肌肽、氨基酸等新鲜物质融入汤中,使汤的鲜味更饱满。此外,隔水炖菜采用四面加热的加热方式,容器加热均匀,配料不会出现粘稠锅等,有效地保护了食品的营养价值。
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  水炖不仅适用于鸡肉、鸭、排骨等鲜肉配料,也适用于燕窝、人参、冬虫夏草和其他有价值的肉汤。特别是,将烫过的原料放入容器中(特别是炖杯效果更好),加入汤水、调味料和封口,然后用火烧开,使锅中的水滚出约3小时,煮掉油污,然后撒上洋葱、香菜等。
  最后,有必要提醒你,炖肉和调味料应该清淡,不宜添加大量调味料。
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