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今天是世界讨厌香菜日:气味哪儿来的?爱不爱吃都怪基因?

时间:2022-02-25 15:41:53   来源:网络  

  据说今天是“世界恨胡荽日”
  六年前,世界各地恨胡荽的人成立了反胡荽联盟,并将2月24日定为“世界恨胡荽日”
  在这一天,他们采取各种行动抗议胡荽
  今天是世界恨胡荽日:气味从哪里来?你喜欢吃还是不喜欢吃都怪基因吗?很长一段时间以来,人们对芫荽的评价可以被描述为两个极端:一个是它有令人愉悦的香味,另一个是它闻起来非常臭。我不知道你是否听过这句话。你是否喜欢芫荽取决于你的基因
  通过分析芫荽叶的化学成分,科学家发现了大约40种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类,因此,醛类是芫荽强烈气味的主要来源
  2012年的一项研究表明,受体“or6a2”的变异可能是人们不喜欢芫荽的原因之一
  不喜欢芫荽的人在11号染色体上有一个名为“or6a2”的基因。该基因与嗅觉受体有关。它对醛类非常敏感。那些有这种基因或这种基因没有突变的人很容易闻到芫荽的味道,变成臭虫的味道
  肥皂和臭虫释放的气体中含有醛类
  这就是为什么有些人不喜欢芫荽的味道,认为它尝起来像臭虫和肥皂
  今天是世界厌恶芫荽日:这种味道从哪里来?你是否将你是否喜欢吃归咎于基因
  但严格地说,到目前为止,这个假设的证据还不够充分
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  2012年的研究强调了一些基因(尤其是“or6a2”)的作用
  事实上,这个基因只是气味受体的理想假设,“基因决定你是否喜欢芫荽”的结论是基于这样一个事实,即这种气味受体可以识别与芫荽中“肥皂味”相关的特定醛类。“没有数据表明哪些气味可以激活受体或6A2。”对芫荽、气味、味道和三叉神经的喜爱和厌恶可能起到一定作用。此外,许多研究表明,人类对芫荽的感知也取决于文化环境。我们是否喜欢芫荽也可能与我们成长的地方以及我们吃芫荽时的感觉和想法有更大的关系
  事实上,芫荽中各种营养成分的含量并不低。最重要的是维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钾等
  作为调味蔬菜,芫荽一般不经过高温烹饪,这可以防止维生素C的流失。同时,芫荽中的钙含量也很高,并且含有多种挥发油物质,华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科的Wu Yan说,如果你对香菜过敏,可以慢慢尝试少量芫荽,你可以逐渐喜欢它。
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